Pain viennois

Bonjour, J'ai voulu faire des pains viennois mais je suis très déçue. En effet, après les 40 mn de pousse la pâte était à peine mélangée (grumeaux) et n'avait pas du tout poussée. Après 1 heure de repos rien à changé. La pâte était dur, pleine de grumeaux. Difficile de faire des beaux pains viennois ! Après cuisson, le pain viennois n'est pas mou du tout comme il doit être pour ce type de recette. Qui pourrait m'aider svp ? D'autant plus que depuis que j'ai Companion, j'ai réussi 1 seule fois (la toute première fois) à faire une excellent brioche. Depuis tout ce qui est avec le bouton "pâte", ne donne pas un résultat satisfaisant. J'ai l'impression que la pâte ne pousse pas et la rend dur pour du pain ou de la brioche. Merci d'avance pour votre aide.